Kochen - Kunter - Bund
4 Haehnchenschenkel oder Haehnchenbrueste, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer,100 g gehackte Mandeln, 150 g Butterschmalz, 2 Mangos, Curry, Sahne Haehnchenfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, nacheinander in Mehl,verquirltem Ei und gehackten Mandeln waelzen. Im heissen Fett knusprig braun braten. Inzwischen die Mangos schaelen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kern loesen. Das gare Haehnchenfleisch warm stellen und die Mangoscheiben in dem Bratenfond vorsichtig erwaermen. Mit Sahne abloeschen und mit Curry pikant abschmecken. Mit Reis und frisch angemachtem Blattsalat servieren. |
4 grosse, duenne Kalbsschnitzel 150 g, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben gekochten Schinken, 4 Scheiben Emmentalerkaese, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Mehl, 2 Eier, 5 EL Paniermehl, 2 EL Butterfett Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und jedes Schnitzel zu einer Tasche zusammenlegen. In diese Tasche je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Kaese legen. Mit einem Zahnstocher die Tasche verschlissen. Mit Zitronensaft begiessen; 1/2 Stunde marinieren .Auf je einem Teller Mehl, verklopfte Eier und Paniermehl richten. Die Fleischpakete zuerst im Mehl, dann im Ei und schliesslich im Paniermehlwenden und dieses ringsum gut andruecken. Die Cordon bleu im heissen Butterfett goldbraun anbraten. |
Gefuellte Paprika tuerkisch 3 EL Korinthen, 200 ml Olivenoel, 1 Zwiebel, 200 g Reis, 5 EL Pinienkerne, 1/2 TL Zimt, 2 EL Petersilie, 1 EL Pfefferminze, Salz, Pfeffer,700 ml Wasser, Salz Die Korinthen mit heissem Wasser uebergiessen und 1/2 Stunde stehen lassen. Die Haelfte des Oels erhitzen, die abgeseihten Korinthen, die feingeriebene Zwiebel, Reis, Pinienkerne, Zimt, feingehackte Petersilie,feingehackte Pfefferminze und 500 ml Wasser beigeben. Salzen, pfeffern .Zugedeckt koecheln lassen bis das Wasser vom Reis aufgesaugt ist(ca. 20 Minuten).Die Masse in die vorbereiteten Paprika fuellen. Diese in einer gut bebutterten Auflaufform dicht an dicht aufreihen. Mit 100 ml Olivenoel und 200 ml Wasser uebergiessen. Nochmals salzen .Fuer 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. |
Mexikanischer Salat 1 grosse Ananas oder eine Dose Ananas (850 g) in Stuecken, 2 grosse Orangen, 2 Bananen, 1 grosser Apfel, 1 Glas Rote Beete in Stuecken, 4 EL Mayonnaise, 1 Kopfsalat, 2 EL gesalzene Erdnuesse Ananas aus der Dose, sowie Rote Beete abtropfen lassen .Orangen, Bananen, Apfel schaelen und in kleine Stuecke schneiden. Mit der Anananas, Rote Beete und Mayonnaise vermischen. Einige Stunden kuehl ziehen lassen. Vor dem Anrichten den Kopfsalat waschen, eine Schuessel mit den Blaettern auslegen. Die Salatmischung darauf haeufen, mit Erdnuessen bestreuen. |
Olivenölcreme Oivenöl in einer Süßspeise? Das klingt zwar ungewöhnlich, aber davon sollten Sie sich keinesfalls abschrecken lassen. Das Ergebnis ist unglaublich lecker, und aus eigener Erfahrung können wir berichten, daß Sie diese Creme nicht nur einmal zubereiten Allerdings ist hier ein qualitativ hochwertiges Olivenöl das A & O . Die Grundlage für diese ungewöhnliche Nachspeise ist die Bayerische Creme. 250 ml Milch 1/2 Vanillestange oder 2 EL Frusip´s Vanille 2 Eigelb 80 g Zucker oder Isomalt 2-3 EL gequollene Pulvergelatine 125 ml Sahne 60 ml Olivenöl 6 EL Gin 6 EL Martini Die Milch mit Vanillestange oder Frusip´s Vanille erhitzen. Eigelb und Zucker bzw. Isomalt mit einem Schneebesen in einer größeren Schüssel (am besten im warmen Wasserbad) verrühren. Evtl. Vanillestange entfernen, anschließend unter Rühren die heiße Milch nach und nach zugießen. Zunächst die gequollene Gelatine, danach das Olivenöl zugeben und die Masse im Eiswasserbad weiterrühren. Die steifgeschlagene Sahne untermengen und mit Gin und Martini versetzen. Im Kühlschrank kalt werden lassen. |
Eier Quarksauce
3 hartgekochte Eine Eine Eischeibe für die Garnitur zur Seite legen. Die1 Bund Schnittlauch restlichen Eier fein hacken, den Schnittlauch fein 150g Toni-Rahmquark schneiden. Beides mit dem Quark vermengen. Mit Salz Salz, Pfeffer l und Pfeffer würzen. Mit der Eischeibe garnieren. |
Meerrettichsauce 1 Apfel Den Apfel schälen, ein paar Schnitze mit Zitronensaft 1 EL Zitronensaft bestreichen und für die Garnitur zur Seite legen. Den 1 Stück Meerrettichwurzel restlichen Apfel raffeln. Die Meerrettichwurzel schälen(oder geraffelte aus und fein reiben. 250g Toni-Mager oder Halbfettquark 4 EL Mayonnaise vermengen. Mit Salz würzen und mit den Apfel Scheiben garnieren. |
Quark-Pestosauce 1 grosser Bund Basilikum Ein paar Basilikumblätter für die Garnitur zur Seite 2 Knoblauchzehen l legen. Den Basilikum, die Knoblauchzehen und die 4 EL Pinienkerne (ca. 50g) Pinienkerne im Cutter oder mit dem Stabmixer fein zerhacken. 150g Toni-Rahmquark Mit dem Quark vermengen, mit Salz würzen. Salz l Mit dem Basilikum garnieren. |
Roastbraten mit Bohnen l kg Roastbeef o 2 Knoblauchzehen - 2 Eßl. süße Chili Sauce Salz Pfeffer 1 Zwiebel 50 g Butter Dose rote Bohnen (Einwaage etwa 800 g) Außerde 2 Stangen Porree (Lauch, etwa 500 g) Salz 400 g Kartoffeln 3 kleine Eier- l l/2Teel. Salz Pfeffer Den Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Porree in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Den Porree in einem Tuch auspressen und im Mixer pürieren. Kartoffeln waschen,schälen und im Porreewasser in etwa 10 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken,Porree- und Kartoffelpüree milden Eiern, Salz und Pfeffer zu einem festen Teig verkneten und eigroße Klöße daraus formen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Klöße darin bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Tip: Die Kloesse in Scheiben schneiden,abwechselnd mit geriebenem milden schaefskaese in eine gefettete Auflaufform schichten,mit Sahne betraefeln und etwar 20 Miuten ueberbacken |
Käse-Guetzli
170 g Vollkornmehl 120 g Butter 1/2 Teelöffel Salz 100 g Käse (Gruyere) 2 Eßlöffel Kirschwasser l Eßlöffel Milch. Einen geriebenen Teig herstellen, kühl stellen, 1/2 cm dick auswallen und bei mittlerer Hitze backen. Die Guetzli dürfen nicht dunkel werden. |
250 g frische Champignons, 500 g Spinat, 1/2 Becher Crême fraîche, ca. 1 EL Butter, etwas Kreuzkuemmel, 100 g Sbrinz Die Champignons blaettrig schneiden und in Butter angehen lassen. Dann die Crême fraîche dazu geben und mit ein wenig Kreuzkuemmel wuerzen. Den Spinat blanchieren und gut auspressen. Diesen zu der Champignonmasse geben und gut vermischen. Eine ausgebutterte Auflaufform damit fuellen und den Kaese darueberstreuen.Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gratinieren. |
500 g Schweinefilet, 1/2 Glas Olivenoel, Salz, Pfeffer, 750 g saeuerliche AEpfel, 1 EL Honig, 250 ml herber Weisswein, 4 EL Wasser, Fleischextrakt, 1 EL Butter Filet salzen, pfeffern und in Oel von allen Seiten knusprig braun anbraten. Die geschaelten Aepfel in feine Scheiben schneiden. Honigund Wein erwaermen und Aepfel dazu geben. Einige Minutenkoecheln lassen Daraus ein Bett in einer warmen Schuessel bereiten. Das gebratene Filet in Scheiben schneiden. Diese zusammenschieben und auf die Aepfel setzen. Schuesselwarmstellen. Bratentopf mit dem Fleischfond wieder auf die Platte gebenund den Fond mit Wasser aufloesen. Eventuell Fleischextrakt dazu geben und aufkochen lassen. Butter darin aufloesen und Über das Fleisch geben. |
270 g Vollkornmehl l Prise Salz und 140 g Butterverreiben, 140 g Rohzucker oder statt dessen Honig daruntermischen und mit 1 geschlagenen Ei und 2-3 Eßlöffel Milch oder Rahm und dem Abgeriebenen einer Zitrone sowie 70 g geriebenen Mandeln zu einem Teig verarbeiten. Eventuell l Prise Backpulver dazugeben.Teig ruhen lassen, 1/2 cm dick auswallen, Plätzli ausstechen, mit Milch bestreichen und bei Mittelhitze backen. Auch alle anderen Guetzli werden mit frisch gemahlenem Vollkornmehl viel schmackhafter. Machen Sie einen Versuch! Torten und Böden für Obst- und Käsekuchen aus frisch gemahlenem Vollkornmehl schmecken ausgezeichnet. |
Gefüllte Champigons 24 rosa Champignons 2 Knoblauchzehen - 80 g weiche Butter 3 Eßl. gehackte glatte Petersilie Salz Pfeffer Saft von l /2 Zitrone l Dose große Schnecken (24 Stück) Für die Füllung: 1Möhre l Frühlingszwiebel 1Knoblauchzehe Außerdem: Butter zum Braten Die Champignons putzen und waschen. Die Stiele herauslösen und für die Füllung aufheben. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Butter mit Knoblauch, Petersilie, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Die Schnecken 5 Minuten im Sud köcheln lassen, dann abtropfen. Für die Füllung das Gemüse putzen,waschen und einschließlich der Pilzstiele hacken. Unter Rühren in Butter braten, bis die Masse trocken ist. Die Champignons mit der Öffnung nach oben in Schneckenpfännchen setzen, Zunächst etwas Füllung und dann jeweils eine Schnecke hineingeben. Mit der Kräuterbutter bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 4) etwa 20 Minuten backen. Dazu Baguette reichen. |
600 g Lammfilet 2 Mohren 100 g Sellerie- l Stange Porree (Lauch) - 4 Schalotten 1 Tomate o 80 g Kräuterbutter 2 Eßl. Cognac o 4 Eßl. Sherry o 250 ml (1/4 l) brauner Kalbsfond (RezeptS. 132)- 1/2 Eßl. gehackte Petersilie 1/2 Eßl. Schnittlauchröllchen- 1/2EßI. gehackter Estragon l Msp. Knoblauch - 24 Schnecken -Salz - Pfeffer Das Lammfilets unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mohren und Sellerie schrappen (schälen) und waschen. Den Porree putzen, seitlich einritzen und gründlich waschen. Schalotten abziehen. Das Gemüse in feine Würfel schneiden. Die Tomate kreuzweise am Stengelansatz einschneiden, überbrühen, abschrecken, enthäuten, entkernen und würfeln. 40 g Kräuterbutter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Mit Cognac flambieren und mit Sherry ablöschen. Kalbsfond hinzufügen, etwa 15 Minuten köcheln, Krauter unterrühren, Schnecken hacken, in der Sauce erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Kräuterbutter erhitzen, Das Lammfilet darin in etwa 10 Minuten rosa braten. Das Lammfilet in Scheiben schneiden und auf der Schneckensauce anrichten. Zucchini und Kartoffel-Gräfin dazureichen. |
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Tomaten Chutney
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