Kochen - Kunter - Bund

 

  Mangohänchen

4 Haehnchenschenkel oder Haehnchenbrueste, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer,100 g gehackte Mandeln, 150 g Butterschmalz, 2 Mangos, Curry, Sahne Haehnchenfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, nacheinander in Mehl,verquirltem Ei und gehackten Mandeln waelzen. Im heissen Fett knusprig braun braten. Inzwischen die Mangos schaelen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kern loesen. Das gare Haehnchenfleisch warm stellen und die Mangoscheiben in dem Bratenfond vorsichtig erwaermen. Mit Sahne abloeschen und mit Curry pikant abschmecken. Mit Reis und frisch angemachtem Blattsalat servieren.

Cordon bleu nach Tessiner Art

4 grosse, duenne Kalbsschnitzel 150 g, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben gekochten Schinken, 4 Scheiben Emmentalerkaese, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Mehl, 2 Eier, 5 EL Paniermehl, 2 EL Butterfett Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und jedes Schnitzel zu einer Tasche zusammenlegen. In diese Tasche je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Kaese legen. Mit einem Zahnstocher die Tasche verschlissen. Mit Zitronensaft begiessen; 1/2 Stunde marinieren .Auf je einem Teller Mehl, verklopfte Eier und Paniermehl richten. Die Fleischpakete zuerst im Mehl, dann im Ei und schliesslich im Paniermehlwenden und dieses ringsum gut andruecken. Die Cordon bleu im heissen Butterfett goldbraun anbraten.

Gefuellte Paprika tuerkisch

3 EL Korinthen, 200 ml Olivenoel, 1 Zwiebel, 200 g Reis, 5 EL Pinienkerne, 1/2 TL Zimt, 2 EL Petersilie, 1 EL Pfefferminze, Salz, Pfeffer,700 ml Wasser, Salz Die Korinthen mit heissem Wasser uebergiessen und 1/2 Stunde stehen lassen. Die Haelfte des Oels erhitzen, die abgeseihten Korinthen, die feingeriebene Zwiebel, Reis, Pinienkerne, Zimt, feingehackte Petersilie,feingehackte Pfefferminze und 500 ml Wasser beigeben. Salzen, pfeffern .Zugedeckt koecheln lassen bis das Wasser vom Reis aufgesaugt ist(ca. 20 Minuten).Die Masse in die vorbereiteten Paprika fuellen. Diese in einer gut bebutterten Auflaufform dicht an dicht aufreihen. Mit 100 ml Olivenoel und 200 ml Wasser uebergiessen. Nochmals salzen .Fuer 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. 

Schweinenacken mit Aprikosen in Biersauce

250 g getrocknete Aprikosen, 1 l helles Bier, 800 g Schweinenacken, 2 EL El, Salz, Pfeffer, 1 grosse Zwiebel, 100 gr durchwachsener Speck, 1 EL Paprika, 250 g Karotten, 1 TL Thymian Aprikosen mit 1/2 l Bier begiessen, Über Nacht im Kühlschrank quellenlassen. Fleisch in Gulaschstuecke schneiden, portions weise im oel anbraten, salzen, pfeffern und mit der gehackten Zwiebel vermischen .In einer Pfanne Speck ausbraten und zum Fleisch geben. Den Bratfond mit etwas Wasser aufloesen, Über das Fleisch giessen und eine 1/2 Stunde koecheln lassen. Die geschaelten, in Raedchen geschnittenen Karotten, Paprika und Thymian beigeben. Ebenfalls das "Einweichbier" sowie den zweiten halben Liter Bier. Alles eine weitere 1/4 Stunde kochen lassen .Dann die Aprikosen beigeben und noch mal eine 1/4 Stunde kochen lassen. Abschmecken, eventl. 1 Prise Zucker beigeben.

Mexikanischer Salat

1 grosse Ananas oder eine Dose Ananas (850 g) in Stuecken, 2 grosse Orangen, 2 Bananen, 1 grosser Apfel, 1 Glas Rote Beete in Stuecken, 4 EL Mayonnaise, 1 Kopfsalat, 2 EL gesalzene Erdnuesse Ananas aus der Dose, sowie Rote Beete abtropfen lassen .Orangen, Bananen, Apfel schaelen und in kleine Stuecke schneiden. Mit der Anananas, Rote Beete und Mayonnaise vermischen. Einige Stunden kuehl ziehen lassen. Vor dem Anrichten den Kopfsalat waschen, eine Schuessel mit den Blaettern auslegen. Die Salatmischung darauf haeufen, mit Erdnuessen bestreuen.

Olivenölcreme

Oivenöl in einer Süßspeise? Das klingt zwar ungewöhnlich, aber davon sollten Sie sich keinesfalls abschrecken lassen. Das Ergebnis ist unglaublich lecker, und aus eigener Erfahrung können wir berichten, daß Sie diese Creme nicht nur einmal zubereiten Allerdings ist hier ein qualitativ hochwertiges Olivenöl das A & O . Die Grundlage für diese ungewöhnliche Nachspeise ist die Bayerische Creme. 250 ml Milch 1/2 Vanillestange oder 2 EL Frusip´s Vanille 2 Eigelb 80 g Zucker oder Isomalt 2-3 EL gequollene Pulvergelatine 125 ml Sahne 60 ml Olivenöl 6 EL Gin 6 EL Martini Die Milch mit Vanillestange oder Frusip´s Vanille erhitzen. Eigelb und Zucker bzw. Isomalt mit einem Schneebesen in einer größeren Schüssel (am besten im warmen Wasserbad) verrühren. Evtl. Vanillestange entfernen, anschließend unter Rühren die heiße Milch nach und nach zugießen. Zunächst die gequollene Gelatine, danach das Olivenöl zugeben und die Masse im Eiswasserbad weiterrühren. Die steifgeschlagene Sahne untermengen und mit Gin und Martini versetzen. Im Kühlschrank kalt werden lassen.

Eier Quarksauce

3 hartgekochte Eine Eine Eischeibe für die Garnitur zur Seite legen. Die1 Bund Schnittlauch restlichen Eier fein hacken, den Schnittlauch fein 150g Toni-Rahmquark schneiden. Beides mit dem Quark vermengen. Mit Salz Salz, Pfeffer l und Pfeffer würzen. Mit der Eischeibe garnieren.

Meerrettichsauce

1 Apfel Den Apfel schälen, ein paar Schnitze mit Zitronensaft 1 EL Zitronensaft bestreichen und für die Garnitur zur Seite legen. Den 1 Stück Meerrettichwurzel restlichen Apfel raffeln. Die Meerrettichwurzel schälen(oder geraffelte aus und fein reiben. 250g Toni-Mager oder Halbfettquark 4 EL Mayonnaise vermengen. Mit Salz würzen und mit den Apfel Scheiben garnieren.

Quark-Pestosauce

1 grosser Bund Basilikum Ein paar Basilikumblätter für die Garnitur zur Seite 2 Knoblauchzehen l legen. Den Basilikum, die Knoblauchzehen und die 4 EL Pinienkerne (ca. 50g) Pinienkerne im Cutter oder mit dem Stabmixer fein zerhacken. 150g Toni-Rahmquark Mit dem Quark vermengen, mit Salz würzen. Salz l Mit dem Basilikum garnieren.

Roastbraten mit Bohnen

l kg Roastbeef o 2 Knoblauchzehen - 2 Eßl. süße Chili Sauce Salz Pfeffer 1 Zwiebel 50 g Butter Dose rote Bohnen (Einwaage etwa 800 g) Außerdem Kartoffel Porree Kloesse

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 500 g) Salz 400 g Kartoffeln 3 kleine Eier- l l/2Teel. Salz Pfeffer Den Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Porree in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Den Porree in einem Tuch auspressen und im Mixer pürieren. Kartoffeln waschen,schälen und im Porreewasser in etwa 10 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken,Porree- und Kartoffelpüree milden Eiern, Salz und Pfeffer zu einem festen Teig verkneten und eigroße Klöße daraus formen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Klöße darin bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Tip:

Die Kloesse in Scheiben schneiden,abwechselnd mit geriebenem milden schaefskaese in eine gefettete Auflaufform schichten,mit Sahne betraefeln und etwar 20 Miuten ueberbacken

Käse-Guetzli

170 g Vollkornmehl 120 g Butter 1/2 Teelöffel Salz 100 g Käse (Gruyere) 2 Eßlöffel Kirschwasser l Eßlöffel Milch. Einen geriebenen Teig herstellen, kühl stellen, 1/2 cm dick auswallen und bei mittlerer Hitze backen. Die Guetzli dürfen nicht dunkel werden.

Tante Gerdis Kraichgauer Kaesekuchen

Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 2 EL Zucker, 1 Paeckchen Vanillezucker, 80 g Butter Fuer die Form: Butter, Semmelbroesel Fuer die Kaesemasse: 500 g Quark, 3 EL Mehl, 3 EL Zucker, 1/8 l Sahne,1/8 l Sauerrahm, 2 Eier, 60 g Rosinen, 60 g Korinthen Teig: Mehl auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Vertiefung druecken. Da hinein das Ei geben, Zucker und Vanillezucker ueber dem Mehl verteilen, kalte Butter in Floeckchen daruebergeben. Ei in der Vertiefung mit etwas Mehl verruehren. Mit einem Messer die Butterfloeckchen, den Zucker und das Mehl durchhacken und rasch mit den Haenden zu einem Teig verkneten und 1 Stunde kalt stellen.Damit das Ausrollen des Muerbeteiges gut klappt, ist es noetig, dass er ganz durchgekuehlt und fest geworden ist.Eine Springform (Durchmesser 28 cm) gut mit Butter einfetten und auch am Rand mit Semmelbroeseln bestreuen. Den Muerbeteig etwa 1/2 cm dick ausrollen und in die Form legen. Dabei einen 3 bis 4 cm hohen Rand hochziehen. Kaesemasse: Den Quark mit dem Mehl gut verruehren. Dann die restlichen Zutaten dazugeben, alles sehr gut mischen und auf dem Muerbeteigboden gleichmaessig verteilen. Dann den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei150 bis 175 Grad etwa 80 bis 90 Minuten backen. Nach kurzem Abkuehlen den Rand der Springform entfernen, ein Gitter auf den Kuchen legen und zusammen mit diesem umdrehen. Dann vorsichtig den Boden der Form entfernen. Wenn der Kuchen ausgekuehlt ist, wird ervorsichtig wieder umgedreht und auf eine Kuchenplatte gelegt.

Spinatauflauf

250 g frische Champignons, 500 g Spinat, 1/2 Becher Crême fraîche, ca. 1 EL Butter, etwas Kreuzkuemmel, 100 g Sbrinz Die Champignons blaettrig schneiden und in Butter angehen lassen. Dann die Crême fraîche dazu geben und mit ein wenig Kreuzkuemmel wuerzen. Den Spinat blanchieren und gut auspressen. Diesen zu der Champignonmasse geben und gut vermischen. Eine ausgebutterte Auflaufform damit fuellen und den Kaese darueberstreuen.Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gratinieren.

Schweinefilet mit Honigaepfel

500 g Schweinefilet, 1/2 Glas Olivenoel, Salz, Pfeffer, 750 g saeuerliche AEpfel, 1 EL Honig, 250 ml herber Weisswein, 4 EL Wasser, Fleischextrakt, 1 EL Butter Filet salzen, pfeffern und in Oel von allen Seiten knusprig braun anbraten. Die geschaelten Aepfel in feine Scheiben schneiden. Honigund Wein erwaermen und Aepfel dazu geben. Einige Minutenkoecheln lassen Daraus ein Bett in einer warmen Schuessel bereiten. Das gebratene Filet in Scheiben schneiden. Diese zusammenschieben und auf die Aepfel setzen. Schuesselwarmstellen. Bratentopf mit dem Fleischfond wieder auf die Platte gebenund den Fond mit Wasser aufloesen. Eventuell Fleischextrakt dazu geben und aufkochen lassen. Butter darin aufloesen und Über das Fleisch geben.

Vollkorn-Guetzli

270 g Vollkornmehl l Prise Salz und 140 g Butterverreiben, 140 g Rohzucker oder statt dessen Honig daruntermischen und mit 1 geschlagenen Ei und 2-3 Eßlöffel Milch oder Rahm und dem Abgeriebenen einer Zitrone sowie 70 g geriebenen Mandeln zu einem Teig verarbeiten. Eventuell l Prise Backpulver dazugeben.Teig ruhen lassen, 1/2 cm dick auswallen, Plätzli ausstechen, mit Milch bestreichen und bei Mittelhitze backen. Auch alle anderen Guetzli werden mit frisch gemahlenem Vollkornmehl viel schmackhafter. Machen Sie einen Versuch! Torten und Böden für Obst- und Käsekuchen aus frisch gemahlenem Vollkornmehl schmecken ausgezeichnet. 

Gefüllte Champigons

24 rosa Champignons 2 Knoblauchzehen - 80 g weiche Butter 3 Eßl. gehackte glatte Petersilie Salz Pfeffer Saft von l /2 Zitrone l Dose große Schnecken (24 Stück) Für die Füllung: 1Möhre l Frühlingszwiebel 1Knoblauchzehe Außerdem: Butter zum Braten Die Champignons putzen und waschen. Die Stiele herauslösen und für die Füllung aufheben. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Butter mit Knoblauch, Petersilie, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Die Schnecken 5 Minuten im Sud köcheln lassen, dann abtropfen. Für die Füllung das Gemüse putzen,waschen und einschließlich der Pilzstiele hacken. Unter Rühren in Butter braten, bis die Masse trocken ist. Die Champignons mit der Öffnung nach oben in Schneckenpfännchen setzen, Zunächst etwas Füllung und dann jeweils eine Schnecke hineingeben. Mit der Kräuterbutter bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 4) etwa 20 Minuten backen. Dazu Baguette reichen.

Lammfilet auf Schneckensauce

600 g Lammfilet 2 Mohren 100 g Sellerie- l Stange Porree (Lauch) - 4 Schalotten 1 Tomate o 80 g Kräuterbutter 2 Eßl. Cognac o 4 Eßl. Sherry o 250 ml (1/4 l) brauner Kalbsfond (RezeptS. 132)- 1/2 Eßl. gehackte Petersilie 1/2 Eßl. Schnittlauchröllchen- 1/2EßI. gehackter Estragon l Msp. Knoblauch - 24 Schnecken -Salz - Pfeffer Das Lammfilets unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mohren und Sellerie schrappen (schälen) und waschen. Den Porree putzen, seitlich einritzen und gründlich waschen. Schalotten abziehen. Das Gemüse in feine Würfel schneiden. Die Tomate kreuzweise am Stengelansatz einschneiden, überbrühen, abschrecken, enthäuten, entkernen und würfeln. 40 g Kräuterbutter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Mit Cognac flambieren und mit Sherry ablöschen. Kalbsfond hinzufügen, etwa 15 Minuten köcheln, Krauter unterrühren, Schnecken hacken, in der Sauce erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Kräuterbutter erhitzen, Das Lammfilet darin in etwa 10 Minuten rosa braten. Das Lammfilet in Scheiben schneiden und auf der Schneckensauce anrichten. Zucchini und Kartoffel-Gräfin dazureichen.

Kalbsschnitzel mit Kräuter-Kruste

4 Kalbsschnitzel (je etwa 150 g) Salz- Pfeffer 100 g Butter o 2 Eßl. geriebener Meerrettich (aus dem Glas) o 2 Eßl. gemischte, gehackte Krauter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon) -2 Eßl. Semmelmehl (Paniermehl) - 2 Eigelbe

Die Schnitzel unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g Butter mit Meerrettich und Krautern cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Semmelmehl, die Eigelbe und evtl. noch etwas Semmelmehl unterrühren. Restliche Butter erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, in eine flache feuerfeste Form legen. Die Oberfläche der Schnitzel mit der Kräutermischung bestreichen und im auf etwa 250 Grad (Gas Stufe 5-6) vorgeheizten Backofer-etwa 10 Minuten überbacken. Röstkartoffeln und Salat dazu-reichen.

 

Pakoras

Zutaten:

 

1/2 kg Kartoffeln
Ingwer
4 Zwiebeln
1/2 kg Kartoffeln
1/2 Blumenkohl
Blattspinat
3TL Salz
2 TL Garam Masala
1/2 TL Chili Pulver
1 TL Koriander
Öl zum fritieren
Kichererbsenmehl

 

So wird's gemacht:

 

Kartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl, und Ingwer schälen und Kleinschneiden, den Blumkohl in Röschen teilen. Alles mit dem gewaschenen und grob gehackten Spinat und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen. Mit Kichererbsenmehl (und bei Bedarf ein wenig Wasser) mischen bis es bindet.


Mit 3 Handvoll Kichererbsenmehl beginnen und dann die Menge erhöhen bis man das Gefühl hat, daß die Masse zusammen klebt. Mit der Hand kleine Bällchen formen und in dem heißen Öl fritieren.

Rote Linsensuppe

 

 

Zutaten:

 

1/2 Päckchen kleine rote Linsen,
bzw eine Handvoll pro Person
Öl
Ingwer, kleines Stück
1TL Kreuzkümmel
3 Knoblauchzehen
2-3 Tomaten
2 kleine Zwiebeln
1-2 Chillischoten
Gewürze:
1TL Salz
1TL Kurkuma
1TL Garam Masala

So wird's gemacht:

 

Vorbereitung:
Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Chilli schälen, in kleine Würfel schneiden oder in den Mixer geben.
Die mehrfach gewaschenen Linsen, Kurkuma und Salz mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben.

Dann alles zum Kochen bringen und kochen bis die Linsen halbgar sind.

Sauce: Nun in ca 1/2 Tasse heißem Öl zuerst Kümmel, dann die Zwiebeln anbraten, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen, später die Tomaten, evtl. mit etwas Flüssigkeit aus der Dose, und die Chilis hinzufügen, und alles zusammen garen.

Sobald die Tomatenflüssigkeit verdunstet ist und das Öl wieder sichtbar wird, mit Garam Masala würzen, einen Schöpflöffel der Linsen samt dem Wasser in die Pfanne zu der Turka, geben und das Ganze wieder in den Topf zurückfüllen, um es dort fertig zu garen.

Wenn vorhanden, kurz vor dem Servieren frischen gehackten Koriander hinzufügen.

Varianten: Dal kann mit verschiedenen Hülsenfrüchten zubereitet werden, z.B mit Mungbohnen.

Aloo-Gobi

(Blumenkohl und Kartoffel) 

 

Zutaten:

 

ca. 6 Kartoffeln mittelgroß
1 Blumenkohl
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Ingwer, kleines Stück
3 große Tomaten
ca. 1/8 l Öl
1-2 Chillischoten
Gewürze:
1EL Kreuzkümmel
1TL Salz
1TL Kurkuma
1TL Garam Masala

So wird's gemacht:

 

Vorbereitung:
Knoblauch, Tomaten, Zwiebel, Chilli schälen, in kleine Würfel schneiden oder in den Mixer geben, Die Kartoffeln schälen und vierteln, den Blumkohl in etwa gleich großen Röschen teilen.
Das Öl in einem breiten Topf unter großer Hitze erwärmen. Darin zuerst den Kümmel, dann die Zwiebeln anbraten (ca 5-10 Min). Danach die gemixten oder kleingeschnittenen Tomaten, den Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Salz und die Chilischote dazugeben und weiter anbraten bis sich das Öl von den Zutaten trennt.

Die Kartoffeln und den Blumenkohl hinzufügen, alles umrühren und bedeckt bei geringer Hitze garen lassen.

Zum Schluß mit Garam Masala würzen. Wenn vorhanden, kurz vor dem Servieren frischen Koriander hinzufügen

Aubergine aus dem Wok

 

 

Zutaten:

 

1 Aubergine
1/2 Zwiebel
1/2 tasse Sonnenblumenöl
1 ts Kreuzkümmel (ganz)
1 ts Ingwer, frisch gerieben
1 milde grüne Chilischote
1/4 ts Salz
1 ts mildes Chilipulver
1/2 ts Garam Masala
2 ts Dhana Jheera
1/2 ts Zucker
Koriandergrün; zum Garnieren

So wird's gemacht:

 

Aubergine waschen, seitlich der Länge nach mehrfach einschneiden. Im heißen
Ofen backen, bis sie weich ist, dabei ein- oder zweimal wenden (dauert ca,
15-20 Minuten). Schälen und in große Würfel schneiden. Während die Aubergine
gart, Zwiebel hacken, Chili entkernen und fein würfeln, Gewürze abmessen. Öl
im Wok erhitzen. Kreuzkümmelsamen darin 30 Sekunden anbräunen, dann die
Zwiebel zugeben und braten, bis sie bräunt.
Ingwer, Chili, Salz, Chilipulver, Garam Masala, Dhana Jheera und
Zucker zufügen.
Auberginenwürfel untermischen, 7-10 Minuten rührbraten.
Mit Koriandergrün garnieren.

Chana Dal

Gelbe Linsen mit Kokos 

 

Zutaten:

 

200 g Toor Dal gelbe Linsen
1.2 l Wasser
2 Frische Chilischoten; rote
3 tb Ghee oder Butterschmalz
1 ts Kreuzkuemmelsamen
2 Lorbeerblaetter
1 ts Kurkumapulver
1 ts Paprikapulver edelsuess
Salz
1/2 ts Zucker
80 g Kokosraspel ungesuesst

So wird's gemacht:

 

Chana Dal mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher
Hitze in etwa 25 Minuten zugedeckt garen.

Inzwischen Chilischoten waschen, vom Stielansatz befreien und
kleinschneiden. Vorsicht, die Hände nicht in die Naehe der Augen oder
Schleimhaeute bringen. Chilischoten enthalten Capsacain, das brennt
hoellisch. Haende am besten gruendlich waschen.

Ghee in einem Topf erhitzen. Chilischoten, Kreuzkuemmel, Lorbeerblaetter,
Kurkuma, Paprika, reichlich Salz, Zucker und Kokosraspel in den Topf
geben und bei mittlerer Hitze unter staendigem Ruehren etwa drei Minuten
anbraten. Diese Mischung zum fertigen Dal geben und gut unterruehren. Das
Gericht mit Reis oder indischem Brot servieren

Basmatireis

 

Zutaten:

 

2 Tassen Basmatireis
4 Tassen Wasser
1 TL Salz
kleine Stücke Ghee

So wird's gemacht:

 

2 Tassen Basmatireis waschen und für 1/2 Stunde eingeweicht stehen lassen.
4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und den Reis dazugeben. Aufkochen lassen, 1 TL Salz hinzufügen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Zum Anrichten kleine Stücke Ghee darüber streuen.

Chapatis

 

 

Zutaten:

 

300 g Weizen
Meersalz
2 tb Sonnenblumenoel
1/2 c Wasser
Kardamom, gemahlen
Butter

 

So wird's gemacht:

 

Den Weizen moeglichst frisch fein mahlen und mit 1 Prise Salz und
Kardamom gut vermischen. Das Oel dazugeben und alle Zutaten einige
Minuten kneten, bis das Oel gleichmaessig verteilt ist. Das Wasser
hinzufuegen und so lange kneten, bis ein zusammenhaengender Teig
entsteht. Zuletzt den Teig auf einer bemehlten Flaeche kneten, bis er
schoen geschmeidig ist.

Den Teig in 8 gleich grosse Stuecke teilen, die Stuecke zu Kugeln
formen und etwa tellergross ausrollen.

Die ausgerollten Fladen uebereinanderlegen und immer etwas Mehl
dazwischen geben. Die Fladen abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Pfanne ohne Fett erhitzen und die Chapatis nacheinander leicht
braun backen. Eigentlich ist es mehr ein Trocknen, das ein wenig
Fingerspitzengefuehl erfordert: Die Pfanne darf nicht zu heiss sein,
der Teig sollte weder kleben noch Risse bilden. Optimal sind die
Chapatis, wenn sich beim Backen eine grosse Blase bildet, die zwar
wieder zusammenfaellt, die Fladen aber schoen locker macht.

Die Fladen nach Belieben mit Butter bepinseln und moeglichst frisch
servieren.

Raita

( Joghurtsauce ) 

 

Zutaten:

 

1 Becher Joghurt (500g)
1/4l Milch
1TL Salz
1 TL Garam Masala
1 Messerspitze Chilli, gemahlen
1/2 Gurke
Nach Geschmack: Zwiebel, Kreuzkümmel, Koriander oder Minze

So wird's gemacht:

 

Gurke reiben, Zwiebel hacken, Kreuzkümmel rösten und abgekühlt zerstoßen, Frischenm Koriander oder Minze schneiden

Tomaten Chutney

Zutaten:

 

3 Karotten
3 Tomaten
1 Gurke
Saft einer Zitrone
2 TL Salz
2TL Zucker
1 Chilischote

So wird's gemacht:

 

Die Karotten grob in einem Mixer zerkleinern und zur Seite stellen. Die Zutaten zusammen mixen und anschließend die Karotten untermischen.

Sev Chutney

 

 

Zutaten:

 

4kl Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Stück Ingwer
1 Chillieschote
Saft von 1-2 Zitronen
1 Tl. Salz
2 Tl. Zucker
2 Tl. Minzsoße

 

So wird's gemacht:

 

Zutaten schälen, entkernen und zusammen in einen Mixer geben. Mit frischen Minzblättern dekorieren.

 

 

 

 

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