Rezepte Rund um den Globus

Es ist wieder Spagelzeit

 

 

Spargelauflauf mit Champignons und Tomaten Zutaten 1kg Spargel 300ml Gemüsebrühe 300ml trockenen Weißwein 150g Champignons 250g Mozarella 4 Tomaten Butter 1 Lorbeerblatt, 4 Nelken und 1 Teelöffel Pfefferkörner Salz und Pfeffer 2 Eßlöffel gehackte Petersilie Zubereitung Gemüsebrühe und Wein mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen, dann den geschälten Spargel hineinlegen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Champignons putzen, Tomaten häuten und beides in Scheiben schneiden. Den gekochten Spargel aus dem Sud nehmen und in eine gebutterte Auflaufform legen, Champignons und Tomaten darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa eine Tasse von dem Sud darüber geben und Mozarellastücke auf die Tomaten legen. Einige Butterflocken auf den Mozarella geben und den Auflauf bei 220 Grad ca 20 Minuten überbacken. Anschließend mit Petersilie bestreuen.

Spargeln mit Grapefruitsauce   Zutaten für 4 Personen   1,5 - 2 kg weisse oder grüne Spargeln 1 TL Butter 1 TL Zucker wenig Salz 1 - 2 Grapfruits (red oder pink) 1 THOMY Sauce Hollandaise 2 EL Kerbel, gezupft               Zubereitung   Spargeln rüsten und in Salzwasser mit Butter und Zucker nicht zu weich kochen. Die halbe Grapefruit auspressen und aus der restlichen Grapefruit das Fruchtfleisch ausfiletieren und in grobe Stücke schneiden. THOMY Sauce Hollandaise erwärmen, Fruchtsaft und einige Grapefruitstückchen und Kerbel dazugeben und die Sauce separat zu den Spargeln servieren. Mit den Grapefruit- stückchen garnieren.

Spargel-Feuilletés mit Schnittlauch-Hollandaise   Zutaten für 4 Personen   1 kg weisse oder grüne Spargeln 1 TL Butter 1 TL Zucker wenig Salz 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig 1 Eigelb 1 THOMY Sauce Hollandaise 2 - 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten           Zubereitung   Spargeln rüsten und in Salzwasser mit Butter und Zucker nicht zu weich kochen. Aus dem Blätterteig 8 Rechtecke ausschneiden. Mit dem Backpapier auf das Backblech legen. Mit einer Gabel schräge Rillen auf den Teig ritzen und mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten backen. Die Teigkissen mit einem scharfen Messer halbieren. Sauce Hollandaise erwärmen, Schnittlauch beigeben. Die gut abgetropften Spargeln auf den Feuilleté-Boden verteilen, mit etwas Sauce überziehen, mit dem Teigdeckel zudecken und die restliche Sauce separat dazu servieren.

Spargeln mit Orangen-Dijonaise   Zutaten für 4 Personen   1,5 - 2 kg grüne Spargeln 1 TL Butter 1 TL Zucker wenig Salz 250 g Rohschinken 1 Orange Sauce 6 EL THOMY Dijonaise 3 EL Orangensaft 3 EL Rahm         Zubereitung   Spargeln rüsten und in Salzwasser mit Butter und Zucker nicht zu weich kochen. Für die Sauce die THOMY Dijonaise mit dem Orangensaft und dem steif geschlagenen Rahm mischen. Fertige Sauce mit wenig abgeriebener Orangenschale überstreuen. Die Orange filetieren. Spargeln gut abtropfen lassen. Mit dem Schinken und den Orangenfilets anrichten und die Sauce Dijonnaise separat dazu servieren.

Spargelsalat mit Kräutersauce Zubereitung   Zutaten für 4 Personen als Vorspeise   500 g weisse Spargeln 500 g grüne Spargeln je in 4 cm lange Stücke geschnitten 1 TL Butter 1 TL Zucker wenig Salz 2 hartgekochte Eier 1 Frühlingszwiebel schräg in Scheiben geschnitten Sauce 4 EL THOMY Mayonnaise à la française 3 EL Joghurt nature 2 EL Zitronensaft 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian) weisser Pfeffer         Spargeln rüsten und in Salzwasser mit Butter und Zucker nicht zu weich kochen. Dabei beachten, dass grüne Spargeln eine kürzere Kochzeit benötigen. Spargeln gut abtropfen und erkalten lassen. Saucenzutaten verrühren und mit den Spargeln sorgfältig mischen. 10 Minuten ziehen lassen und mit Eiachteln und Frühlingszwiebeln garnieren.

Tagliatelle mit Spargeln und Sauce Hollandaise   Zutaten für 4 Personen   500 g grüne Spargeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten 1 TL Butter 1/2 TL Zucker wenig Salz 300 - 400 g Tagliatelle 1 THOMY Sauce Hollandaise 2 EL Basilikum oder Bärlauch, fein geschnitten           Zubereitung   Spargeln rüsten und in Salzwasser mit Butter und Zucker nicht zu weich kochen. Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen. Sauce Hollandaise erwärmen und die Kräuter beigeben. Nudeln und Spargeln gut abtropfen lassen, sorgfältig mischen und auf 4 Teller anrichten. Mit der Sauce überziehen.

Spargeln mit Rucola-Mousseline   Zutaten für 4 Personen   1,5 - 2 kg weisse oder grüne Spargeln 1 TL Butter 1/2 TL Zucker wenig Salz 6 EL THOMY Mayonnaise à la française 6 EL Rahm weisser Pfeffer 50 g Rucola           Zubereitung   Spargeln rüsten und in Salzwasser mit Butter und Zucker nicht zu weich kochen. Mayonnaise mit dem steif geschlagenen Rahm mischen, Rucola grob hacken und unter die Sauce ziehen. Spargeln gut abtropfen lassen, anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Rucola-Blättern garnieren.

Spargel mit Frankfurter Soße 1 kg Spargel Salz Frankfurter Soße 700 g Joghurt 100 g Quark 100 g Schmand frische Kräuter (z.B. Borretsch, Schnittlauch, Petesilie, Dill, Kerbel, Pimpinelle, Estragon), fein geschnitten 1 Ei, hart gekocht Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft und - schale Spargel schälen und in gesalzenem Wasser bißfest garen. Frankfurter Soße: Milchprodukte miteinander verrühren, gekochtes Ei fein würfeln und mit Kräutern zugeben. Mit Gewürzen abschmecken. Zubereitungszeit: 20-30 Minuten Tip: Dazu passen Kartoffeln.

Spargel mit Kerbel für zwei Personen Zutaten: für die Sauce 2 Esslöffel Sonnenblumenöl 1 Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten 1 Karotte, in grobe Stücke geschnitten 125 ml Gemüsebrühe 125 ml Rahm ein halber Teelöffel Pfeilwurzelmehl 1 Handvoll frische Kerbelblättchen weißer Pfeffer, grob gemahlen Kräutersalz   6 Stangen Spargel, geschält und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten 1 Esslöffel frische Kerbelblättchen zum Garnieren Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und die Karotte dazu geben und unter Rühren glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Rahm angießen und 15 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Inzwischen das Pfeilwurzelmehl in wenig kaltem Wasser klümpchenfrei auflösen. Sauce, Kerbelblättchen und Pfeilwurzelmehl in den Mixer geben, glatt pürieren und aller zurück in den Topf gießen. Die Temperatur heraufschalten und die Sauce kurz aufkochen lassen. Sofort von Feuer nehmen und mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Etwas Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin 7-8 Minuten kochen bis sie gar, aber nicht zu weich sind; die Spitzen etwas später hinzufügen und mitgaren. Den Spargel zur Kerbelsauce in den Topf geben und unter Rühren noch eine Minute durchwärmen. In einer vorgewärmten Schüssel servieren. Mit Kerbelblättchen garnieren.

Spargel mit Nusskartoffeln und Orangensauce Für 2 Personen 500 g frischer Spargel 1000 ml Gemüsebrühe 1 TL Vollrohrzucker 500 g kleine, festkochende Kartoffeln 2 EL Butter 1 EL gemahlene Haselnüsse 2 EL Sesamsamen je 2 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne, fein gehackt Kräutersalz Orangensahne 100 ml süße Sahne 2 EL Reismehl gekörnte Gemüsebrühe 100-150 ml Orangensaft 2 hartgekochte, klein gehackte Eier 1/2 Bund Petersilie, gehackt Spargel mit einem Sparschäler vom Köpfchen her dünn schälen und von den Stangenenden etwa 2 cm abschneiden. Spargel vorsichtig waschen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Vollrohrzucker hinzufügen und den Spargel in etwa 10 Minuten (Kochzeit hängt von der Dicke der Stangen ab) bissfest garen. Spargel auf einem Sieb abtropfen lassen und warm halten. Brühe für die Sauce auffangen. Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten, gar kochen und bei Bedarf pellen (neue Bio-Kartoffeln mit dünner Schale müssen nicht unbedingt geschält werden). Butter in einem Topf schmelzen. Haselnüsse, Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne darin kurz anbraten. Kartoffeln hineingeben, mit Kräutersalz bestreuen und bei mittlerer Hitze einige Minuten leicht braten. Dabei einen Deckel auf den Topf legen und die Kartoffeln durch Schütteln bewegen, so dass sie nicht anbrennen. (Nicht mit einem Kochlöffel umrühren, da sonst die Kartoffeln zerfallen können.) Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten. Für die Sauce die Sahne mit dem Reismehl verrühren und aufkochen. Etwa 200 ml Spargelbrühe hinzugießen und die Sauce erneut aufkochen lassen. Mit Kräutersalz, gekörnter Brühe und Orangensaft fruchtig-pikant abschmecken. Spargel und Kartoffeln portionsweise auf Tellern anrichten. Petersilie mit dem gehackten Ei vermischen und über dem Spargel verteilen. Orangensauce extra reichen. Zubereitungszeit: 35-40 Minuten

Spargel - Quiche Für 4 Personen Zutaten: 200 gr frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl 150 gr Butter Meersalz 1 Eigelb 1000 gr grüner Spargel 1 Teelöffel Vollrohrzucker 1/2 Esslöffel Butter 250 gr Sahne 3 Eier 1 Eiweiß 1 Bund Schnittlauch frisch gemahlener weißer Pfeffer Sonnenblumenöl für die Form Mehl, Butter, 1 Prise Salz und Eigelb mit den Haen des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Spargel putzen und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden, in 1,5 l kochendem Wasser mit 1 Teelöffel Salz, Zucker und 1 Stück Butter zugedeckt ca. 3 Minuten garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. 2/3 des Teiges auf dem Boden einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) ausrollen. Den Rest zu einer Rolle formen und als Rand andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei 170- 190 Grad in 10-15 Minuten hellgelb backen. Sahne mit Eiern und Eiweiß verschlagen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Zur Sahne geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel auf dem Kuchenboden verteilen. Eiersahne darüber gießen. Kuchen bei 170 - 190 Grad in 25-30 Minuten fertig backen. Heiß oder lauwarm servieren.

Spargelwunder 3-4 Portionen Zutaten: 2 Esslöffel Olivenöl 2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt 500 gr Spargel, ganze Stangen Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Dann den Spargel dazu geben und drei bis fünf Minuten gar braten. Sofort servieren.

Spargelauflauf Zutaten 1-1,5kg Spargel 100-150g geriebener Käse 1/4l trockener Weißwein 250g Schmand oder Crème fraîche ca. 60g Butter 1 Messerspitze geriebener Muskat 1 Prise Zucker Salz und Pfeffer Zubereitung Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und in 6-8cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf erwärmen und die Spargelstücke kurz darin wenden. Den Weißwein zugeben, mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten garen. Den Spargel herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Den Sud mit dem Schmand glattrühren und über den Spargel geben. Den Auflauf mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten überbacken, bis sich eine goldgelbe Kruste bildet.